In jeder Küche werden Lebensmittel verarbeitet und später gegessen. Ein unerlässliches Hilfsmittel sind die Schneidbretter. Sie dienen bei der Zubereitung als Unterlage und Ablagefläche. Die Lebensmittel wie Fisch oder Fleisch sind oft roh. Sie werden vor dem Schneiden häufig nicht erhitzt, dabei sind sie durch zahllose Hände gegangen und in der Regel mit Keimen behaftet. Aus diesen Gründen ist Vorsicht bei der Hygiene geboten.
Grundsätzlich empfiehlt es sich rohes Fleisch und Fisch von anderen Lebensmitteln zu trennen. Auch Schneidbretter mit vermeintlich antibakteriellen Oberflächen sollten niemanden dazu verleiten, die Regeln der Hygiene in der Küche zu vernachlässigen.
Eine vom Material abhängige Pflege sollte unbedingt eingehalten werden. Sie schützt vor dauerhaften Verfärbungen und Flecken, vermindert Gerüche und beugt vor allem der Keimentwicklung vor.
Für die Zubereitung von Fleisch und Fisch, oder aromatischen Nährmitteln wie Zwiebel oder Knoblauch, ist es ratsam ein Glas- oder Kunststoffbrett zu wählen. Deren glatte Oberfläche ist auch ideal um mit stark färbenden Lebensmitteln zu arbeiten, da sie keine Farbe aufnimmt und somit vor Flecken geschützt ist.